食品添加劑：被污名化的好東西

“食品添加劑”不等于“非法食品添加物”

很多人根本就沒(méi)有搞清楚合法的“食品添加劑”和“非法食品添加物”的區(qū)別。恐慌者認(rèn)知中的“食品添加劑”，多半是無(wú)良某些商家使用的非法食品添加物：比如在某些食品中添加蘇丹紅色素和酸性橙色素，這兩種色素都是人工合成的化工染料，具有致癌性；有的在面粉、米粉和粉條中添加吊白塊進(jìn)行漂白，而它是一種甲醛和亞硫酸鈉制劑，具有原生質(zhì)毒性并對(duì)腎臟有損害的化工物質(zhì)。有的不按國(guó)家規(guī)定的使用范圍和使用量。如在大米上著色素、加香料，三黃雞上涂黃色，綠茶中加綠色，枸杞子用紅色素浸泡，肉制品使用防腐劑等。

事實(shí)上，中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了2300種分為23個(gè)功能類(lèi)別的添加劑，80%以上都是以改善食品風(fēng)味為目的的增味劑。這些添加劑，只要在限定值內(nèi)合法使用添加劑，就不會(huì)對(duì)人體造成什么危害。

食品添加劑是個(gè)好東西

鹵水有毒，那鹵水點(diǎn)出來(lái)的豆腐就不能吃？事實(shí)上，食品添加劑不僅能夠改善食品的“品相”和口感，還有利于食品加工，能更適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化，最重要的是，食品添加劑方便食品保存，能夠防止變質(zhì)。而中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)甚至表示：“一種好的嬰幼兒配方奶粉至少有30種以上的食品添加劑，不然不可能好”。

“零添加”是炒作概念

食品添加劑的污名化，也使得不少所謂“零添加”食品廣受歡迎。但是，市面上很多號(hào)稱(chēng)零添加的食品卻常常名不副實(shí)。比如很多果汁包裝上明明寫(xiě)著“零添加”，看配料表，卻赫然出現(xiàn)了安賽蜜、木糖醇、維生素E之類(lèi)的東西——前面兩個(gè)是人造甜味劑，而維生素E在食品制造業(yè)中則常被作為防腐劑使用。倒是常常被指責(zé)“防腐劑太多”的方便面，反而沒(méi)有什么防腐劑——作為油炸食品，方便面的水活度很低，極不容易變質(zhì)，根本毫無(wú)必要添加防腐劑，這樣做只會(huì)無(wú)端增加成本。